LOHAS cafeの毎日

本日のプレートランチ

＊鯛のムニエル～地中海ソース～

＊自家製さつまあげ

＊キャベツのごま油風味マリネ

＊卵焼き

＊小松菜おかか

＊切り干し大根のきんぴら

＊トマトのコンポート

＊お味噌汁
・山梨県増富地区の手前味噌です・

＊京丹後の玄米ごはん





今日はこちらの↑お味噌から紹介しますね。

お味噌作りに欠かせないのは、なんといっても「大豆」です。
こちらは、山梨県増富地区で栽培された有機の青大豆で作った麦入りの「手前味噌」

お味噌は生活習慣病予防の強い味方
奈良時代から存在した調味料

寒い地方の味噌は塩味が強く、暖かい地方は甘いなど、
味噌は郷土色の強い食品ですね。昔、農村では、味噌は各家庭で作るものでした。
作り方が代々伝えられ、お嫁さんが味噌を作れるようになったときに世帯を譲るということも
あったらしい、ですね。
「手前味噌」という言葉は、味噌が家庭で作られることを前提に生まれた言葉のようです。

去年収穫した青大豆が一年たって、できあがった味噌をわけていただき、
カフェの本日のお味噌汁になりました。

今日はお味噌の話が長くなってしまいましたね。

そんな私も、お友達に誘われて、実はお味噌を２週間ほど前に作ってきました。
麹と大豆とのバランス、そこに、愛情をこめて練り上げ、
今は、壺の中で発酵していることでしょう。
そぉ～っと、あけてみたくなる衝動をおさえて、できあがるまでの時間の流れも
ゆったりと、楽しみに待っていようと思います。


本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました！


ホールスタッフ　まちゃ